Salade tiède d’épinards au porc, aux pêches et aux chipotles

Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 c. à thé d’huile végétale
• 1 gros filet de porc, coupé en deux sur la longueur, puis en deux au centre
• 2 pêches ou nectarines ou poires, mûres, pelées et coupées en quartiers
• 3/4 d’un paquet de 284 g (environ 10 tasses) de jeunes épinards
• 1/4 d’oignon rouge, tranché finement
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché, ou 1 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel
• 1 à 1 1/2 c. à thé de piments chipotles en sauce adobo, hachés finement

Préparation

1. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile végétale. Y faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés, de 2 à 4 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le porc reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 6 minutes. Déposer le porc sur une planche à découper.
2. Dans un saladier, mélanger les pêches, les épinards et l’oignon. Réserver. Dans la poêle, ajouter le jus d’orange, le romarin, le cumin et le sel en raclant le fond avec une cuillère en bois pour détacher et incorporer les sucs de cuisson. Laisser bouillir à découvert sur feu vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
3. Couper le porc en tranches fines. Ajouter l’huile d’olive, le miel et les chipotles à la sauce et mélanger. Ajouter les tranches de porc. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le porc soit chaud, environ 2 minutes. Verser le porc et sa sauce sur la salade d’épinards et remuer pour enrober les ingrédients.