Saumon spicy D et salade de fenouil au yuzu de Grumman78

Photo: Maude Chauvin

Donne 4 portions en entrée

Ingrédients

Sauce Spicy D

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce sriracha
• 1 c. à thé de sauce soya

Saumon

• 240 g de saumon cru, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 2 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)
• Ciboulette ciselée (garniture)

Vinaigrette au yuzu

• 3 c. à soupe de jus de yuzu (ou de citron)
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

Salade de fenouil

• 1 gros bulbe de fenouil
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de tobiko rouge (œufs de poisson volant), facultatif
• Sel et poivre

Préparation

1. Pour la sauce Spicy D: ajouter à la mayonnaise l’huile de sésame, la sauce sriracha et la sauce soya. Réserver.
2. Pour le saumon: mélanger les cubes de saumon avec la sauce Spicy D. Ajouter de la sriracha au goût, si désiré. Une fois le saumon dressé dans l’assiette, le parsemer de panko et de ciboulette.
3. Pour la vinaigrette au yuzu: mélanger le jus de yuzu avec la mayonnaise. Réserver.
4. Pour la salade de fenouil: couper le fenouil en fines tranches (à la mandoline de préférence). Dans un grand bol, mélanger le fenouil, la coriandre, le tobiko et la vinaigrette au yuzu. Saler et poivrer. Servir avec l’assiette de saumon Spicy D.