Muffuletta à la niçoise

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Attente: 1 heure
Donne 6 portions

Ingrédients

• 4 oeufs
• 100 g d’haricots verts, parés (environ 250 ml/1 tasse)
• 3 boîtes de 80 g ch. de thon dans l’huile, égoutté
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 2 filets d’anchois
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 (370 g) de pain rond italien
• 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette
• 1 tomate, tranchée finement
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge, tranché finement

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau, sur feu moyen-vif, faire bouillir les œufs 8 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants, 2 ou 3 minutes de plus. Égoutter les haricots et les œufs, puis les rincer à l’eau froide. Écaler les œufs et les trancher finement. Couper les haricots en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les haricots verts avec le thon, la moutarde de Dijon et la mayonnaise.
2. Au robot culinaire, mixer les olives avec l’ail, les anchois et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes.
3. À l’aide d’un couteau dentelé, trancher le tiers supérieur du pain. Retirer la mie des deux parties de pain avec les doigts, en laissant une coquille de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Réserver la mie de pain pour un autre usage.
4. Étendre la préparation de thon dans la partie inférieure du pain. Couvrir de 250 ml (1 tasse) de roquette, puis des tranches de tomate, d’oignon et d’œuf. Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de roquette. Étendre la tartinade d’olives à l’intérieur de la partie supérieure du pain. Placer la partie supérieure sur la partie inférieure du pain pour former un gros sandwich. Envelopper bien serré dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure. Au moment de servir, couper en 6 pointes.