Sandwich aux falafels traditionnel de La Panthère Verte

Donne 1 sandwich

Ingrédients

• 1 pain pita
• 5 boules de falafels, réchauffées juste avant l’assemblage (voir Note)
• 2 c. à soupe de germes de trèfle (ou de luzerne) environ

Sauce traditionnelle

• 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 2 c. à soupe d'eau filtrée (ou du robinet)
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre
• 1 pointe d'ail  (environ 1/4 de gousse)

Dans le récipient d’un mélangeur, mixer tous les ingrédients en une sauce lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver au froid.

Garniture « Super Mix »

• 250 ml (1 tasse) de chou vert, émincé
• 60 ml (1/4 tasse) de carotte, coupée en julienne
• 60 ml (1/4 tasse) de cornichons à l’aneth, égouttés et coupés en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de choucroute du commerce, égouttée

Au besoin, hacher la choucroute de façon qu’elle soit de la même taille que les autres légumes. Mélanger tous les ingrédients.

Assemblage

Inciser au couteau le haut du pita de manière à créer une pochette. Au fond du pain, mettre les 5 falafels chauds. Ajouter la sauce traditionnelle, le « Super Mix » et terminer par les germes de trèfle. Si désiré, servir avec des frites de patate douce assaisonnées au sumac, comme au camion.

Note

Pour recréer à la maison le goût fantastique de ces falafels – dont la recette est top secret –, on se rend à l’un des cinq restos La Panthère Verte. On pourra y acheter les fameuses boulettes prêtes à servir, ainsi que la sauce. On préfère cuisiner ses propres falafels ? Facile de trouver sur le web une recette ou, plus simple, de se procurer un mélange à falafels en épicerie.