Sandwichs au bifteck, salsa aux oignons verts

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

10 min.

Portions

4

Sandwichs au bifteck, salsa aux oignons verts

Photo : Erik Putz

Bifteck grillé et salsa relevée : il n’en faut pas plus pour confectionner un sandwich hors de l'ordinaire.


Ingrédients

  • 2 biftecks de surlonge , d’environ 250 g ch., à la température ambiante (voir Note)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre
  • 2 petits pains ciabatta
  • 1 contenant de 142 g de jeune roquette
  • 1 contenant de 283 g de tomates cerises

Salsa aux oignons verts

  • 12 oignons verts , les bouts coupés
  • 7 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 1 piment jalapeno , épépiné et haché finement
  • 2 c. à thé de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais , haché

Préparation

PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS SUPÉRIEUR DU FOUR ET EN PRÉCHAUFFER LE GRIL. PLACER UNE GRILLE SUR UNE PLAQUE.

  1. Saler et poivrer les biftecks. Les déposer sur la grille (dans la plaque) au four. Cuire sous le gril jusqu’à ce qu’ils offrent une légère résistance sous la pression d’un doigt, 2 ou 3 minutes par côté. Transférer les biftecks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
  2. Enlever la grille de la plaque et essuyer cette dernière. Séparer les petits pains en deux et les placer, côté coupé vers le haut, sur une moitié de la plaque.
  3. Pour la préparation de la salsa : badigeonner les oignons verts de 1 c. à soupe d’huile d’olive. Les déposer sur la seconde moitié de la plaque. Cuire sous le gril jusqu’à ce que les demi-pains soient grillés, environ 1minute, puis les retirer du four. Poursuivre la cuisson des oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 3 ou 4minutes de plus – les retourner à la mi-cuisson. Transférer les oignons verts sur la planche à découper et les laisser tiédir.
  4. Trancher finement les oignons verts et les transférer dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre, le piment et le sucre, et mélanger. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le persil, et remuer.
  5. Dans un autre bol, mélanger la roquette, les tomates et 160 ml de la salsa aux oignons verts.
  6. Trancher les biftecks. Répartir les demi-pains dans 4 assiettes et les garnir de 80 ml de salsa au total. Ajouter les tranches de bifteck, puis répartir le reste de la salsa par-dessus. Servir la salade de roquette et de tomates en accompagnement.

 

Note

Pour une cuisson uniforme de la viande, laisser les biftecks reposer à la température ambiante de 45 minutes à 1 heure avant de les enfourner.