Sandwichs aux légumes grillés

Photo: Andreas Trauttmansdorf

Préparation: 12 minutes
Cuisson: 8 minutes
Donne 4 sandwichs

Ingrédients

• Huile végétale
• 2 grosses tomates fermes mais mûres, coupées chacune en 4 tranches
• 1 petit oignon rouge coupé en deux, puis en quartiers
• 1 aubergine japonaise non pelée, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po)
• 1 petite courgette jaune ou verte coupée diagonalement en 8 longues tranches d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
• 1 poivron rouge paré et coupé en quartiers
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de basilic ou d’origan séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 8  grosses tranches de focaccia ou de pain croûté
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise légère
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel liquide
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ou de basilic

Préparation

1. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-vif. Dans un grand bol, déposer les tomates et les légumes. Arroser de l’huile et du vinaigre balsamique. Parsemer de basilic, de sel et de poivre. Mélanger.
2. Déposer les tomates et les légumes sur la grille. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et portent les marques de la grille, 4 ou 5 minutes par côté – les tomates cuisent plus rapidement.
3. Déposer les morceaux dès qu’ils sont cuits, au fur et à mesure, dans une grande assiette. Quand de l’espace se libère sur la grille, y faire griller le pain.
4. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le miel et la coriandre. En badigeonner les tranches de pain. Répartir les tomates et les légumes sur quatre tranches de focaccia. Recouvrir des autres tranches de focaccia.