Sauce au sherry

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Sauce au sherry

Il y a 30 ans, les sherrys secs étaient considérés comme les apéritifs les plus raffinés. Il est grandement temps de le redécouvrir.


Préparation

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 oignon haché
  • 30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 85 ml (1/3 tasse) de sherry
  • 750 ml (3 tasses) abattis et cou de la dinde

Instructions

  • Hacher finement les abattis et les déposer dans une casserole. Ajouter le cou, le bouillon, les feuilles de laurier et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  • Tamiser et réserver le liquide.
  • Retirer la dinde cuite de la rôtissoire. Dégraisser le jus de cuisson.
  • Déposer la rôtissoire sur 2 ronds de cuisinière, ou verser le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen-vif. En fouettant sans arrêt, incorporer graduellement la farine. Fouetter jusqu’à homogénéité et épaississement. Toujours en fouettant, ajouter le liquide réservé et le sherry.
  • Poursuivre la cuisson, à découvert et sur feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à consistance désirée, de 8 à 12 minutes.
  • Goûter. Saler, poivrer et ajouter du sherry, au goût.
  • Servir avec une dinde à l’espagnole.