Dinde à l’espagnole

Attente:

15 minutes

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 60 g (1/4 tasse) de beurre
• 1 c. à soupe de paprika
• 2 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de sauge séchée
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• de 6 à 8 kg (de 12 à 16 lbs) de dinde
• farce aux saucisses chorizo (voir la recette)

Instructions

• Mélanger le beurre et les assaisonnements. Réserver.
• Chauffer le four à 160 °C (325 °F).
• Rincer l’intérieur et l’extérieur de la dinde sous l’eau courante – réserver les abattis et le cou pour la sauce au sherry.
• Assécher la dinde et la déposer poitrine dessous pour la farcir (sans excès, car la farce a tendance à gonfler à la cuisson).
• Ramener la peau sur le dos et la fixer à l’aide de brochettes prévues à cet effet ou la coudre. Retourner la dinde et ajouter de la farce. Fermer avec des attache-volaille ou du fil.
• Placer les ailes sous la dinde et attacher les cuisses ensemble.
• Badigeonner toute la surface de beurre assaisonné. Déposer la dinde, poitrine dessous, dans une rôtissoire. Couvrir d’une tente de papier d’aluminium et fixer celui-ci au rebord de la rôtissoire.
• Cuire au centre du four 2 heures. Retirer le papier d’aluminium. Retourner la dinde, l’arroser de jus de cuisson et la badigeonner de beurre assaisonné. Faire rôtir en arrosant à quelques reprises de jus de cuisson, jusqu’à ce que les cuisses bougent bien et qu’un thermomètre à viande inséré dans une cuisse affiche 80 °C (180 °F), de 2 à 3 h 15 (environ 20 minutes par livre).
• Au sortir du four, déposer la dinde sur une planche. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.