Sauce aux tomates fraîches

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Sauce aux tomates fraîches

Dana Dorobantu

L’heure est venue de préparer l’inimitable sauce aux tomates maison. Et d’en faire de bonnes provisions.


Préparation

Dana Dorobantu

Dana Dorobantu

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 2 litres (8 tasses)

Ingrédients

  • 3 kg/6 1/2 lb (environ 24 grosses) de tomates italiennes, pelées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • oignons, émincés
  • gousses d’ail, pressées
  • 1 c. à soupe d’origan frais
  •  sel et poivre

Instructions

  1. Au robot culinaire, réduire les tomates pelées en morceaux de façon à conserver de la texture. Réserver.
  2. Dans une grande marmite, chauffer l’huile sur feu moyen et y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, sans les colorer, environ 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
  4. Ajouter les tomates et l’origan. Saler.
  5. Amener à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen-doux à découvert de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée, en remuant de temps à autre.
  6. Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

Notes:

Si la sauce a un goût trop acide, on peut y ajouter une pincée de sucre. Si elle est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Cette sauce peut être congelée. Au moment de mettre dans des sacs à congélation ou des contenants rigides hermé­tiques, on peut y glisser des feuilles de basilic.