Sauce aux tomates fraîches

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure Donne 2 litres (8 tasses)

Ingrédients

• 3 kg/6 1/2 lb (environ 24 grosses) de tomates italiennes, pelées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
• 3 oignons, émincés
• 6 gousses d'ail, pressées
• 1 c. à soupe d'origan frais
•  sel et poivre

Instructions

1. Au robot culinaire, réduire les tomates pelées en morceaux de façon à conserver de la texture. Réserver.
2. Dans une grande marmite, chauffer l’huile sur feu moyen et y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, sans les colorer, environ 5 minutes.
3. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
4. Ajouter les tomates et l’origan. Saler.
5. Amener à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen-doux à découvert de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée, en remuant de temps à autre.
6. Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

Notes:

Si la sauce a un goût trop acide, on peut y ajouter une pincée de sucre. Si elle est trop épaisse, y ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Cette sauce peut être congelée. Au moment de mettre dans des sacs à congélation ou des contenants rigides hermé­tiques, on peut y glisser des feuilles de basilic.