Chaudrée à la truite fumée

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, hachées
• 1 oignon, haché
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 3 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
• 1 c. à thé d'herbes de Provence
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 200 g de filet de truite fumée, peau enlevée et chair émiettée
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• Poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir le céleri, les carottes et l’oignon. Saupoudrer les légumes de farine et de sel et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre, le vin, le bouillon, le lait et les herbes de Provence et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter la crème et la truite fumée émiettée. Remuer et laisser mijoter encore 2 minutes. Au moment de servir, parsemer chaque portion de persil. Poivrer au goût.