Crème de carottes et salade de chou de Guillaume Cantin

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Crème de carottes et salade de chou de Guillaume Cantin

Photo: Benoît Levac

Le grand gagnant de la télésérie Les chefs en 2010 nous a préparé un duo de recettes végétariennes pour un dîner tout en fraîcheur: un potage de carottes parfumé à l'orange et une salade de chou avec du fenouil. Deux mets faciles à réaliser, qui se marient bien et qui ont du swing. On peut même servir la salade comme garniture sur la soupe!


Préparation

Photo: Benoît Levac

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Crème de carottes

  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • ¼ d’oignon espagnol, émincé
  • 6 ou 7 carottes de grosseur moyenne, émincées
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de lait 1 %
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Salade de chou

  • ½ chou vert, émincé (sans le c’ur)
  • 1 carotte de grosseur moyenne, râpée finement
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché finement
  • 1/4 de bulbe de fenouil (sans le c’ur), râpé finement
  • 1/4 orange, zeste seulement
  • 1 c. à thé moutarde à l’ancienne
  • ½ échalote française, ciselée finement
  • 2 c. à soupe de jus d’orange, fraîchement pressé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Crème de carottes: Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Faire suer environ 4 minutes l’oignon, les carottes et l’ail ‘ ne pas laisser colorer. Ajouter le lait et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culi­naire en ajoutant le jus d’orange et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. (Si la crème de carottes est trop épaisse, ajouter un peu de lait). Saler et poivrer. Réserver.
  2. Salade de chou: Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur. Servir avec la crème de carottes chaude.

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