Crème froide de courgettes à l’estragon

Une recette proposée par la journaliste et globe-trotter Anne Gardon, qui vit à la campagne et cultive son jardin. Passionnément amoureuse des légumes, elle nous propose cette soupe froide qui fera une superbe entrée d’été sur la terrasse. Vivement la chaleur!

Photo: Pexels

Cuisson: 10 minutes
Préparation: 10 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

3 courgettes râpées
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) d’estragon ciselé (plus une petite quantité pour la garniture)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine, remuer et cuire 1 minute, à feu moyen. Verser le lait. Porter à ébullition, en remuant. Ajouter les courgettes et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer. Réduire en crème au mélangeur avec l’estragon ciselé. Laisser tiédir et réfrigérer la crème jusqu’au moment de la servir, garnie d’estragon ciselé.