Potage aux poireaux, épinards et asperges

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2  blancs de poireaux
• 2 c. à soupe de beurre
• 2  pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
• 1 c. à thé de sel
• 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 1  botte (environ 454 g [1 lb] d'asperges
• 8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d'épinards
•  crème sure (facultatif)
•  zeste râpé de 1 citron (facultatif)

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Instructions

• Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l'eau froide. Assécher et hacher.
• Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les pommes de terre. Saler. Cuire jusqu'à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.
• Verser le bouillon et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.
• Couper les bouts durs des asperges. Réserver la moitié des têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.
• Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d'asperges. Cuire en remuant jusqu'à tendreté, de 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ramollissement.
• Réduire la préparation en purée au mélangeur. Tamiser la purée ' à l'aide d'une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.
• Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d'asperges.

N.B. Couverte et réfrigérée, cette soupe se conserve 3 jours.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

6 g

gras

4 g

glucides

17 g

fer

3 mg

calcium

131 mg

calories

129 

sodium

803 mg

lipides

0 g

Publié le 9 novembre 2012.