Les épinards et les asperges donnent une saveur riche et vibrante à cette délicieuse variante de la soupe aux poireaux classique.
Portions:
4 portions
Ingrédients
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
1 c. à thé de sel
1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
750 ml (3 tasses) d'eau
1 botte (environ 454 g [1 lb] d'asperges
8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d'épinards
crème sure (facultatif)
zeste râpé de 1 citron (facultatif)
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Instructions
Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l'eau froide. Assécher et hacher.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les pommes de terre. Saler. Cuire jusqu'à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.
Verser le bouillon et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.
Couper les bouts durs des asperges. Réserver la moitié des têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.
Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d'asperges. Cuire en remuant jusqu'à tendreté, de 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ramollissement.
Réduire la préparation en purée au mélangeur. Tamiser la purée ' à l'aide d'une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.
Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d'asperges.
N.B. Couverte et réfrigérée, cette soupe se conserve 3 jours.
Information nutritionnelle (par portion)
protéines
6 g
gras
4 g
glucides
17 g
fer
3 mg
calcium
131 mg
calories
129
sodium
803 mg
lipides
0 g
Publié le 9 novembre 2012.
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