- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 2 blancs de poireaux
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 pommes de terre de grosseur moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 c. à thé de sel
- 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 1 botte (environ 454 g [1 lb] d’asperges
- 8 tasses (400 g) de jeunes feuilles d’épinards
- crème sure (facultatif)
- zeste râpé de 1 citron (facultatif)
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Instructions
- Couper les blancs de poireaux en deux sur la longueur, ouvrir et nettoyer sous l’eau froide. Assécher et hacher.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les pommes de terre. Saler. Cuire jusqu’à ce que les poireaux ramollissent, de 5 à 6 minutes.
- Verser le bouillon et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes.
- Couper les bouts durs des asperges. Réserver la moitié des têtes pour garnir* et couper les autres en gros morceaux.
- Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les morceaux d’asperges. Cuire en remuant jusqu’à tendreté, de 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ramollissement.
- Réduire la préparation en purée au mélangeur. Tamiser la purée ‘ à l’aide d’une cuillère en bois, presser pour recueillir le plus de pulpe possible. Réchauffer sur feu moyen-vif et répartir dans des bols.
- Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, parsemer de zeste de citron et couronner de pointes d’asperges.
N.B. Couverte et réfrigérée, cette soupe se conserve 3 jours.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 6 g
- gras
- 4 g
- glucides
- 17 g
- fer
- 3 mg
- calcium
- 131 mg
- calories
- 129
- sodium
- 803 mg
- lipides
- 0 g
- Publié le 9 novembre 2012.
