Potage thaï aux patates douces et au cari rouge

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 3 carottes, de taille moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (500 ml / 2 tasses)
• 2 patates douces, de taille moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (1 litre / 4 tasses)
• 3 c. à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile de canola
• 1 oignon, haché
• 1 poireau, parties blanche et vert pâle seulement, tranché finement  (voir Truc)
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de pâte de cari rouge
• 1 c. à soupe de sauce au poisson
• 1 boîte (400 ml / 1 2/3 tasse) de lait de coco léger
• 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes faible en sel
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1/2 c. à thé de sel

Garniture

• 2 c. à soupe d'arachides salées, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
• 2 c. à soupe de noix de coco en tranches ou en copeaux

Préparation

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220 ºC (425 ºF).

1. Sur une plaque à cuisson, enrober les cubes de carotte et de patate douce de 1 c. à soupe d’huile de noix de coco. Rôtir au four jusqu’à ce que les cubes soient tendres, 20 minutes.
2. Entre-temps, dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer le reste de l’huile de noix de coco (2 c. à soupe). Y faire cuire l’oignon, le poireau et l’ail, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de cari et la sauce au poisson en remuant et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Ajouter les légumes rôtis dans la casserole. Réserver 60 ml (1/4 tasse) du lait de coco pour la garniture des bols et verser le reste du lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, sans couvrir, pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu.
4. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en une purée lisse. Remettre la casserole sur feu doux. Ajouter le jus de lime et le sel en remuant. Répartir le potage dans des bols. Garnir du lait de coco réservé, des arachides, des feuilles de coriandre et de la noix de coco.

Truc: Mettre les tranches de poireau dans un grand bol d’eau froide, puis les passer à l’essoreuse à salade avant de les intégrer à la recette.