Soupe à l'oignon à la Guinness et à l'estragon

Name: Soupe à l'oignon à la Guinness et à l'estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de beurre; 1/2 c. à thé muscade moulue; 1/2 c. à thé graines de cumin; 1/2 c. à soupe piment de la Jamaïque moulu; 2 oignons, émincés; 1 poireau, paré et émincé; 750 ml (3 tasses) d' eau bouillante; 2 branches thym frais, effeuillées; 1/2 c. à thé moutarde à l’ancienne; 4 gousses ail confit; 250 ml (1 tasse) de bière Guinness, ou stout; sel de mer et poivre du moulin; estragon frais; 6 tranches de pain, grillées; 500 ml (2 tasses) de cheddar fort, râpés

PRÉPARATION20 min
TEMPS TOTAL30 min
Portions6

Par l'équipe de Châtelaine

Soupe à l'oignon à la Guinness et à l'estragon

French Onion Soup

Réconfortante et délicieuse cette soupe gratinée peut-être servie pour le dîner ou le souper.

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé muscade moulue
1/2 c. à thé graines de cumin
1/2 c. à soupe piment de la Jamaïque moulu
2 oignons, émincés
1 poireau, paré et émincé
750 ml (3 tasses) d' eau bouillante
2 branches thym frais, effeuillées
1/2 c. à thé moutarde à l’ancienne
4 gousses ail confit
250 ml (1 tasse) de bière Guinness, ou stout
sel de mer et poivre du moulin
estragon frais
6 tranches de pain, grillées
500 ml (2 tasses) de cheddar fort, râpés

Préparation

Préchauffer le gril du four.
Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les épices, l’oignon et le poireau 10 minutes, en mouillant au besoin avec 1 c. à soupe d’eau. Incorporer l’eau bouillante, le thym, la moutarde et l’ail confit (voir la recette ci-contre). Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien caramélisé.
Ajouter la bière dans la casserole et réchauffer 5 minutes. Saler et poivrer.
Répartir la soupe dans des bols pouvant aller au four. Garnir d’estragon. Déposer une tranche de pain et recouvrir de fromage. Faire gratiner sous le gril.
Couper un petit bout d'une tête d'ail. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et emballer dans de l'aluminium.
Cuire au four 30 minutes à 200 ºC (400 ºF).
Extraire du bulbe la chair ramollie des gousses.

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