Soupe à l'oignon à la Guinness et à l'estragon

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Soupe à l'oignon à la Guinness et à l'estragon

Cette délicieuse soupe arrive juste à temps pour la Saint-Patrick! Et elle saura peut-être nous réconcilier avec l'hiver... qu'on croyait pourtant terminé.


Préparation

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Photo: iStock.com

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin
  • 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque
  • 2  oignons émincés
  • 1  poireau paré et émincé
  • 750 ml (3 tasses) d’eau bouillante
  • 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé
  • 2  branches de thym effeuillées
  • 1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 4  gousses ail confit
  • 250 ml (1 tasse) de bière Guinness ou stout
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Estragon frais
  • 6  tranches de pain grillées

Préparation

  1. Préchauffer le gril du four.
  2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les épices, l’oignon et le poireau 10 minutes, en mouillant au besoin avec 1 c. à soupe d’eau. Incorporer l’eau bouillante, le thym, la moutarde et l’ail confit. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien caramélisé.
  3. Ajouter la bière dans la casserole et réchauffer 5 minutes. Saler et poivrer.
  4. Répartir la soupe dans des bols pouvant aller au four. Garnir d’estragon. Déposer une tranche de pain et recouvrir de fromage. Faire gratiner sous le gril.

Recette tirée de SoupeSoup: 65 soupes, 40 sandwichs, 40 salades, 15 desserts (Flammarion Québec), de Caroline Dumas.

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