Soupe au saumon des Philippines (sinigang)

Photo: Michael Elliott

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Donne 6 portions

• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 oignon, tranché finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 petit jalapeno, épépiné et haché
• 3 c. à soupe de sauce au poisson
• 200 g de courge ou de citrouille, non pelée, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 1 aubergine japonaise, coupée en dés de 1 cm (1/2 po)
• 200 g de doliques asperges (haricots verts chinois) ou de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 6 cm (2 1/2 po) de longueur (500 ml / 2 tasses)
• 2 tomates mûries sur vigne, épépinées et hachées grossièrement
• 450 g de filets de saumon sans la peau, coupés en gros morceaux (voir Note)
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc 

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et le jalapeno, et cuire 1 minute. Verser 1,5 litre (6 tasses) d’eau, et ajouter la sauce au poisson, la courge, l’aubergine et les doliques asperges. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la courge soit presque tendre, 7 minutes – ajouter les tomates, le saumon et le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec du riz vapeur.

Note

On peut remplacer le saumon par de l’aiglefin ou du flétan.