Soupe aux poireaux et fenouil avec aiglefin poché

Photo: Erik Putz

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de Pernod ou ouzo
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 500 g d’aiglefin sauvage de l’Atlantique
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 poireaux, partie blanche seulement, hachée
• 1 bulbe de fenouil, haché + pluches (garniture)
• 1 boîte (900 ml) (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes
• 1/4 c. à thé de sel
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 2 c. à soupe de persil italien frais, haché
• 2 c. à thé de jus de citron

Préparation

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de Pernod et 1 c. à thé de zeste de citron. Ajouter le poisson et enrober de la préparation.
2. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, mettre les graines de fenouil et griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, les poireaux et le fenouil. Cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter 2 c. à soupe de Pernod et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon et le sel. Couvrir et laisser bouillir sur feu moyen 10 minutes. Ajouter le poisson, ainsi que son jus, en l’enfonçant dans le bouillon pour le recouvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 minutes. Découper le poisson en 4 et le transférer avec précaution dans des bols peu profonds.
3. Ajouter la crème au bouillon, puis verser sur le poisson.
4. Dans un petit bol, mélanger le reste du zeste de citron, quelques pluches de fenouil, le persil et le jus de citron. Garnir la soupe de ce mélange. Servir aussitôt.