Velouté aux asperges
10
- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL15 min
- Portions4 portions
Photo: Erik Putz
Premier légume local à être offert dans les étals des marchés publics chaque printemps, l’asperge s’apprête de mille et une façons : bouillie, revenue dans le beurre, rôtie sur le gril ou… en velouté. Voici une recette pour la savourer pleinement.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
750 ml (3 tasses) d' asperges, coupées en tronçons de 2 cm
1 gousse d'ail, écrasée
1 c. à thé thym frais
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait
1/8 c. à thé de muscade
Préparation
Dans une grande casserole, sur feu élevé, amener à ébullition le bouillon de poulet, les asperges, l’ail, le thym et la feuille de laurier. Réduire la chaleur et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirer la feuille de laurier et la mettre au compost.
Verser dans le récipient d’un mélangeur et réduire en purée. Réserver.
Dans la même casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, puis le lait et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la purée d’asperges et la muscade. Bien mélanger. Amener à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Servir immédiatement.
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Journaliste depuis plus de 30 ans, Daniel Chrétien se passionne pour les magazines. Il a notamment mis sa plume au service de Québec Science, de L'actualité et de Châtelaine, où il a travaillé comme rédacteur en chef adjoint pendant cinq ans. Au cours de sa carrière, il a remporté une dizaine de prix de journalisme, dont le prix Jean-Paré, remis au journaliste magazine de l'année au Québec. Aujourd'hui journaliste indépendant, il continue à collaborer avec Châtelaine sur une base régulière, en signant des reportages culturels ou traitant de sujets sociaux qui touchent les femmes.
