Velouté aux asperges
Par Daniel Chrétien9
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
15 min.
Portions
4 portions
Premier légume local à être offert dans les étals des marchés publics chaque printemps, l’asperge s’apprête de mille et une façons : bouillie, revenue dans le beurre, rôtie sur le gril ou… en velouté. Voici une recette pour la savourer pleinement.
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 750 ml (3 tasses) d' asperges , coupées en tronçons de 2 cm
- 1 gousse d'ail , écrasée
- 1 c. à thé thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 1/8 c. à thé de muscade
Préparation
- Dans une grande casserole, sur feu élevé, amener à ébullition le bouillon de poulet, les asperges, l’ail, le thym et la feuille de laurier. Réduire la chaleur et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirer la feuille de laurier et la mettre au compost.
- Verser dans le récipient d’un mélangeur et réduire en purée. Réserver.
- Dans la même casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, puis le lait et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la purée d’asperges et la muscade. Bien mélanger. Amener à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Servir immédiatement.
