Baba ganoush
Par ChâtelaineCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
30 min.
Portions
500 ml (2 tasses)
* PLUS Attente : 10 minutes
Photo : Carmen Chung
Parfait en trempette ou accompagné de pitas grillés, ce baba ganoush est tout simplement exquis.
Ingrédients
- 2 aubergines , de grosseur moyenne (env. 450g ch.)
- 60 ml (1/4 tasse) d' huile d'olive extra vierge , + un peu pour garnir
- 60ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame)
- 1 gousse d' ail , hachée (voir Note)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de zeste de citron
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1/4 c. à thé de cumin
- 1 pincée de piment de Cayenne , (facultatif)
- 2 c. à soupe de persil frais , haché
- 1 c. à soupe de graines de sésame , grillées
Préparation
PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN-ÉLEVÉ ET EN HUILER LA GRILLE.
- À l’aide d’une fourchette, percer les aubergines en plusieurs endroits, tout le tour. Les faire griller au barbecue, le couvercle fermé, en les tournant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit légèrement brûlée et que la chair soit très tendre, environ 30 minutes. Envelopper serré dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Couper les aubergines en deux et, à l’aide d’une cuillère, extraire la chair et la placer entre deux linges à vaisselle propres (ou des essuie-tout) pour absorber l’excès de liquide. On devrait obtenir environ 500 ml (2 tasses) de chair. Mettre la peau au compost. Sur une planche à découper, hacher la chair. Dans un bol, fouetter l’huile avec le tahini, l’ail, le sel, le zeste et le jus de citron, le cumin et le piment de Cayenne, si désiré. Ajouter la chair d’aubergine et 1 c. à soupe de persil. Mélanger.
- Transférer dans un bol de service. Former un puits au centre. Garnir d’un filet d’huile d’olive, de 1 c. à soupe de persil et des graines de sésame.
Note
Quand on intègre de l’ail frais à une trempette, mieux vaut d’abord couper le bulbe en deux afin d’en retirer le germe. Sinon, la préparation risque de devenir plus piquante en reposant, surtout si elle est faite à l’avance.
DÉPOSÉ SOUS: magazine juillet / aout 2021
