Photo: Sian Richards
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Attente: 1 heure
Donne 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
- 2 paquets de 14 g ch. de russules orangées séchées ou mélange de champignons séchés, émiettés
- 125 ml (1/2 tasse) de xérès (sherry)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 4 échalotes françaises, tranchées finement
- 1 barquette (227 g) de champignons café tranchés
- 2 barquettes de 113 g ch. de champignons shiitakes, le pied enlevé, tranchés
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème
- 4 c. à thé de zeste de citron
- 4 c. à thé de feuilles de thym frais
- 1/4 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
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Préparation
- Mettre les champignons séchés dans un petit bol en verre et les arroser du xérès. Couvrir partiellement le bol de pellicule plastique. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que les champignons aient ramolli et que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.
- Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y cuire l’ail, les échalotes et les champignons séchés et frais jusqu’à ce que les champignons aient ramolli et soient très dorés sur les bords, de 20 à 25 minutes.
- Transférer la préparation de champignons dans le récipient d’un robot culinaire et la réduire en purée. Ajouter le fromage à la crème, le zeste de citron, le thym et le sel. Poivrer. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit très lisse et crémeuse en raclant la paroi du robot au besoin, de 3 à 5 minutes.
- Mettre la terrine de champignons dans un plat de service. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la terrine soit froide et ferme, environ 1 heure. Servir avec des tranches minces de pain de seigle ou des croûtons et des marinades.
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