Agneau mijoté à la portugaise

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Cuisson: 90 minutes
Préparation: 30 minutes (ajouter de 4 à 24 heures pour mariner la viande)
Donne 6 portions

Ingrédients

• 375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais, haché
• 2  feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 1/2 c. à thé de sel de mer
• 750 g d’agneau en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 500 g (2 barquettes de 8 oz) de champignons de Paris, en quartiers
• 1 oignon, haché ou 100 g de oignons perlés
• 200 g de chorizo, tranché
• 1 boîte de 455 ml (16 oz) de tomates italiennes
• 500 ml (2 tasses) de fond d’agneau ou de veau

Préparation

1. Mélanger dans un bol le vin, le thym, le romarin, le laurier, l’ail et le sel. Y faire mariner l’agneau de 4 à 24 heures au réfrigérateur.
2. Retirer la viande de la marinade réserver celle-ci. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’agneau. Faire sauter jusqu’à coloration des quatre côtés des cubes. Réserver.
3. Sauter les champignons et l’oignon jusqu’à coloration. Les mettre avec l’agneau et le chorizo dans une casserole ou un plat allant au four. Déglacer la poêle avec la marinade et les tomates italiennes et en recouvrir la viande. Ajouter le fond d’agneau ou de veau.
4. Cuire au four à 190 °C (375 °F) de 60 à 90 minutes. On accompagne ce plat de carottes, de petits pois et de pain grillé.