Arancinis à la saucisse

Ingrédients

• 1  oignon haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 45 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
• 2  saucisses italiennes douces ou piquantes (225 g / 1/2 lb), chair seulement
•  Huile d'arachide ou de canola
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 4  oeufs légèrement battus
• 500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée
• 1  oignon haché
• 1  gousse d'ail hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
•  Sel et poivre
• 1 boîte (540 ml) de tomates italiennes broyées

Instructions

• Risotto. Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober d'huile. Déglacer avec le vin. Cuire, sur feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.
• Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
• Étaler le risotto sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que le risotto soit froid.
• Chauffer l'huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.
• Enrobage. Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans des assiettes différentes.
• Prélever 1 c. à soupe de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Fariner ces boules, puis les tremper dans le mélange d'oeufs. Bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l'oeuf puis dans la chapelure.
• Frire dans l'huile environ 8 boules à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Déposer dans un plat de service et accompagner de la sauce tomate. Ou réserver au réfrigérateur et réchauffer au moment de servir.
• Sauce tomate. Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec les arancinis.