Bifteck au confit de poivrons

2

PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

35 min.

Portions

4

Bifteck au confit de poivrons

Photo: Angus Fergusson

On agrémente le bifteck de jolie façon avec un confit de poivron. Une recette de Peter Swarbrick et Stephen Smee, chefs.


Préparation

Ingrédients

Confit de poivrons rôtis

  • 1 pot (370 ml) de poivrons piquillos rôtis ou poivrons rouges rôtis, égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 3 gousses d’ail, hachées finement

Bifteck grillé

  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 (680 g) de bifteck de haut de palette coupe bistro (macreuse) ou bifteck de haut de surlonge
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Pour le confit: éponger les poivrons avec des essuie-tout. Au mélangeur, les réduire en purée avec l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sucre et l’ail. Verser la purée de poivrons dans une casserole de grosseur moyenne et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter en remuant souvent de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait réduit à 250 ml (1 tasse). Laisser tiédir.
  2. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif.
  3. Pour le bifteck: badigeonner d’huile chaque côté du bifteck. Saler et poivrer. Faire griller au barbecue, le couvercle ouvert, 5 ou 6 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante. Ou cuire le bifteck dans une grande poêle à fond épais (ne pas utiliser une poêle anti-adhésive), sur feu moyen-vif, dans un mélange de beurre et d’huile végétale (1 c. à soupe au total), 5 ou 6 minutes de chaque côté. Déposer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes avant de le trancher. Servir avec le confit de poivrons et la salade tiède de chou frisé.