Blanquette de veau

Photo: Louise Savoie

Préparation: 20 minutes
Cuisson à  la mijoteuse: de 7 à 9 heures (cuisson lente) ou de 3 à 4 heures (cuisson rapide)
Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de veau (épaule) en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 4 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 20 petits oignons, pelés
• 2 carottes, en rondelles
• 2 gousses d’ail, émincées
• sel et poivre blanc
• 3 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 225 g (8 oz) de champignons, émincés
• 3 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Déposer le veau dans la mijoteuse et y verser le bouillon. Ajouter le thym, la feuille de laurier, les petits oignons, les carottes et l’ail. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 7 à 9 heures (cuisson lente) ou de 3 à 4 heures (cuisson rapide).
2. Après la cuisson, tamiser le liquide et le réserver. Remettre la viande et les légumes au chaud dans la mijoteuse.
3. Dans une casserole, faire une sauce en faisant fondre le beurre, à feu doux. Ajouter la farine et remuer immédiatement avec une cuillère en bois. Ajouter tout doucement le jus de cuisson en continuant de remuer. Saler et poivrer au goût.
4. Ajouter les champignons et cuire encore 15 minutes. Verser cette sauce dans la mijoteuse. Battre les jaunes d’œufs avec le jus de citron et les incorporer à la viande.