Préparation: 20 minutes
Cuisson à la mijoteuse: de 7 à 9 heures (cuisson lente) ou de 3 à 4 heures (cuisson rapide)
Donne 6 portions
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de veau (épaule) en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 4 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 20 petits oignons, pelés
- 2 carottes, en rondelles
- 2 gousses d’ail, émincées
- sel et poivre blanc
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 225 g (8 oz) de champignons, émincés
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Déposer le veau dans la mijoteuse et y verser le bouillon. Ajouter le thym, la feuille de laurier, les petits oignons, les carottes et l’ail. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 7 à 9 heures (cuisson lente) ou de 3 à 4 heures (cuisson rapide).
- Après la cuisson, tamiser le liquide et le réserver. Remettre la viande et les légumes au chaud dans la mijoteuse.
- Dans une casserole, faire une sauce en faisant fondre le beurre, à feu doux. Ajouter la farine et remuer immédiatement avec une cuillère en bois. Ajouter tout doucement le jus de cuisson en continuant de remuer. Saler et poivrer au goût.
- Ajouter les champignons et cuire encore 15 minutes. Verser cette sauce dans la mijoteuse. Battre les jaunes d’œufs avec le jus de citron et les incorporer à la viande.