Bœuf bourguignon

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Bœuf bourguignon

Accompagner ce boeuf bourguignon d’une purée de pommes de terre et de céleri-rave. Un truc pour que les petits oignons soient plus faciles à peler : les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant une minute.


Préparation

Photo: John Cullen

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 heures
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lb) de cubes de bœuf à ragoût
  • 1 barquette (227 g) de champignons de Paris, tranchés
  • 3 carottes, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 sachet (14 g) de champignons séchés mélangés, émiettés
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge, de préférence cabernet sauvignon
  • 250 g (1/2 paquet) de bacon tranché épais, coupé en fines lanières

Préparation

  1. Éponger les cubes de bœuf avec des essuie-tout pour absorber l’excédent d’humidité. Dans une mijoteuse, les mélanger avec les champignons de Paris, les carottes, l’ail, l’oignon et les champignons séchés. Saupoudrer de farine et de thym et remuer pour enrober les légumes. Ajouter les feuilles de laurier et verser le bouillon et le vin. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 8 heures.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen-vif, cuire le bacon en remuant souvent, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant sur les côtés –réduire le feu au besoin. À l’aide d’une écumoire, mettre le bacon dans un bol et éponger l’excédent de gras avec des essuie-tout. Ajouter le bacon au bœuf bourguignon 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Servir avec une purée de pommes de terre ou du pain croûté. Le bœuf bourguignon se conserve au moins 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
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