Boeuf bourguignon

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Boeuf bourguignon

Photo: Louise Savoie

Accompagner ce boeuf bourguignon d'une purée de pommes de terre et de céleri-rave. Un truc pour que les petits oignons soient plus faciles à peler : les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant une minute.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 30 minutes
Cuisson à  la mijoteuse: de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 5 heures (cuisson rapide)
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 6 c. à soupe de farine
  • 1 kg (2 lb) de cubes de boeuf à mijoter (dans l’épaule ou la ronde) de 2,5 cm à 3,5 cm (de 1 po à 1 1/2 po)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 120 g (1/2 tasse) de lard salé, coupé en petits lardons
  • 300 g (10 oz) ou 1 paquet de petits oignons, pelés
  • 2  carottes, tranchées
  • 2  gousses d’ail, émincées
  • 4 ou 5  branches de thym
  • 2  feuilles de laurier
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  •  sel et poivre du moulin
  • 1 pqt de 225 g (8 oz) de petits champignons coupés en deux

Préparation

  1. Fariner les cubes de viande avec 4 c. à soupe de farine. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et faire revenir les cubes de boeuf et les lardons. Transférer dans la mijoteuse.
  2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile et faire sauter légèrement les petits oignons, puis les verser dans la mijoteuse. Ajouter les carottes, l’ail, le thym, le laurier, le vin et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 5 heures (cuisson rapide).
  3. Quand le boeuf est cuit, tamiser le liquide dans une casserole et remettre la viande au chaud dans la mijoteuse. Ajouter les champignons au liquide. Amener au point d’ébullition. Ajouter 2 c. à soupe de farine délayée dans un peu d’eau froide.
  4. Continuer la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Verser la sauce sur la viande.