Boeuf haché légèrement épicé et pain de viande à l'ancienne

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Boeuf haché légèrement épicé et pain de viande à l'ancienne

Avec cette préparation de boeuf haché légèrement épicé, il est possible de préparer un pain de viande comme celui de maman. Quant au reste de la préparation, elle sert de base à d'autres mets destinés à la famille.


Préparation

Cuisson: 1h30 pour le pain de viande
Préparation: 50 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

  • 2,5 kg de boeuf haché maigre
  • 1  gros oignon espagnol ou 2 oignons jaunes
  • 6 à 8  oignons verts, tranchés mince
  • 4  grosses gousses d’ail, émincées
  • 1  botte de persil ou 50 ml (1/4 tasse) de persil séché
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de Tabasco ou autre sauce piquante
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2  oeufs battus
  • 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine
  • 150 ml (2/3 tasse) de sauce barbecue, de ketchup ou une boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates

Préparation

Boeuf légèrement épicé : gardez la viande au réfrigérateur ; ainsi, elle restera froide pendant la préparation des autres ingrédients. Hacher finement l’oignon et déposer dans un grand bol. Ajouter les oignons verts et l’ail. Après l’avoir nettoyé et asséché dans l’essoreuse à salade, hacher le persil et en mesurer 250 ml (1 tasse). Ajouter aux oignons avec les sauces. Saler et poivrer. Ajouter le boeuf haché. Mélanger avec les mains.

Riz à l’espagnole: déposer 750 ml (3 tasses) de boeuf légèrement épicé dans un sac de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de préparer le riz à l’espagnole pour le souper du lendemain, ou congeler et utiliser plus tard.

Pain de viande à l’ancienne : ajouter les oeufs et les flocons d’avoine au reste de la préparation de boeuf légèrement épicé et mélanger avec les mains. Retirer 1 litre (4 tasses) de cette préparation pour préparer les boulettes de viande pour hamburgers à congeler (voir la recette ci-dessous). Couvrir et réfrigérer. Utiliser le reste de la préparation pour préparer le pain de viande. Badigeonner l’intérieur d’un moule à pain de 1,5 litre d’huile. À l’aide de vos mains, incorporer 75 ml (1/3 tasse) de sauce barbecue, de ketchup ou la moitié de la boîte de soupe aux tomates, au reste de viande la viande. Mettre le tout dans le moule et égaliser le dessus. Napper du reste de la sauce barbecue, du ketchup ou de la soupe aux tomates. Couvrir et réfrigérer jusqu’à une journée. Ou cuire immédiatement au centre du four préchauffé à 180°C (350°F) 1 heure. Retirer le liquide de cuisson et cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’un couteau, inséré au centre du pain de viande, en ressorte très chaud.

Boulettes de viande pour hamburgers à congeler: diviser la préparation de boeuf légèrement épicé (1 litre [4 tasses]) en 6 portions. Tapisser une plaque de papier ciré. Former des boulettes de viande d’environ 2,5 cm d’épaisseur par 8 cm de largeur. Disposer sur la plaque, légèrement espacées les unes des autres. Congeler 2 heures ou jusqu’à fermeté. Mettre les boulettes dans un sac de plastique. Retirer le plus d’air possible du sac, fermer hermétiquement et remettre au congélateur.