Salade de vermicelles au poulet grillé, aux légumes et à la menthe
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL20 min
- Portions4 portions
Photo: Sylvie Li
Un plat tout frais signé Laura Beaulé, la créatrice de recettes québécoise derrière le site Dash of honey. La lime, la menthe et le sirop d’érable brillent dans ce plat tiré de son livre À la façon de Laura.
Poulet mariné
3 poitrines de poulet désossées, (500 - 600 g ) coupées en 2 sur l'épaisseur pour obtenir 6 escalopes, ou 6 hauts de cuisses, désossées et sans peau
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sirop d’érable
jus d'une lime
huile neutre, pour la cuisson
Vinaigrette
1/2 tasse (125 ml) de sauce de poisson
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) jus de lime frais, (environ 3 limes)
1 gousses d'ail
1 c. à thé de sambal oelek
Salade
300 g de vermicelles de riz, cuits
1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
2 concombre libanais, coupés en bâtonnets
1/2 (125 ml) chou vert, tranchés finement
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 tasse (250 ml) (généreuse) de menthe fraîche, ou de coriandre fraîche
Garniture
4 poignées d' arachides salées, écrasées grossièrement au mortier ou hachées (pour une version sans arachides, utiliser plutôt des échalotes frites)
Préparation
Mariner le poulet. Mettre le poulet dans un sac refermable ou un bol et ajouter la sauce de poisson, la sauce soya, le sirop d’érable et le jus de lime. Remuer et laisser mariner au frigo au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
Dans une poêle striée ou en fonte, ou encore sur le barbecue, cuire le poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette, laisser refroidir et couper en lanières.
Dans un petit pot de type Mason, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Sceller et secouer vigoureusement. Réserver.
Dans un grand bol, bien combiner les vermicelles de riz, les légumes, les herbes fraîches, le poulet et la vinaigrette.
Répartir dans des bols et garnir d’arachides.
Extrait du livre
(2024, 42,95 $).
Recette publiée avec l’aimable autorisation des Éditions Cardinal et de Laura Beaulé (@dashofhoney sur Instagram).
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Ann Ross est spécialisée en recherche visuelle et en production éditoriale et photographique. Passionnée de l’image et du design, son parcours professionnel dans les agences Cossette et Sid Lee ainsi qu’au magazine Châtelaine lui ont permis de vivre de sa passion. Elle aime fouiner et partager ses coups de coeur beauté et style.
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