Salade de vermicelles au poulet grillé, aux légumes et à la menthe

Poulet mariné

• 3 poitrines de poulet désossées , (500 - 600 g ) coupées en 2 sur l'épaisseur pour obtenir 6 escalopes, ou 6 hauts de cuisses, désossées et sans peau
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• jus d'une lime
• huile neutre , pour la cuisson

Vinaigrette

• 1/2 tasse (125 ml) de sauce de poisson
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/4 tasse (60 ml) jus de lime frais , (environ 3 limes)
• 1 gousses d'ail
• 1 c. à thé de sambal oelek

Salade

• 300 g de vermicelles de riz , cuits
• 1 grosse carotte , coupée en bâtonnets
• 2 concombre libanais , coupés en bâtonnets
• 1/2 (125 ml) chou vert , tranchés finement
• 1 poivron rouge , coupé en lanières
• 1 tasse (250 ml) (généreuse) de menthe fraîche , ou de coriandre fraîche

Garniture

• 4 poignées d' arachides salées , écrasées grossièrement au mortier ou hachées (pour une version sans arachides, utiliser plutôt des échalotes frites)