Salade de chou frisé et de halloumi grillé

1

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

5 min.

Portions

4 à 6

Salade de chou frisé et de halloumi grillé

Recette extraite du livre A Generous Meal par Christine Flynn. Photo: Suech et Beck. Publié par Penguin. Reproduction en accord avec l'éditeur. Tous Droits Réservés.

Cette salade est très saine, mais ce qui la rend irrésistible, c’est d’abord son mariage de saveurs. Elle est facile à aimer, même pour ceux qui ne raffolent pas du chou frisé.


Ingrédients

  • 200 g de fromage halloumi , coupé en tranches d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 bouquets de chou frisé (kale) , lavé et déchiré en bouchées
  • 1 pincée de sel
  • 750 ml (3 tasses) d' herbes fraîches , (aneth, menthe, persil plat)
  • 1 citron , coupé en quartiers, épépiné puis tranché finement
  • trempette au tahini , (voir Notes)
  • dukka , (voir Notes)

Préparation

  1. Éponger les tranches de fromage halloumi dans un linge à vaisselle propre. Tapisser une assiette d’un autre linge à vaisselle propre.
  2. Dans une grande poêle, verser 1/2 c. à soupe de l’huile d’olive. Chauffer sur feu élevé jusqu’à ce que l’huile commence tout juste à reluire. Ajouter les tranches de fromage halloumi et faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 1 à 2 minutes par côté environ. Transférer sur le linge dans l’assiette.
  3. Mettre le chou frisé dans un saladier. Arroser du reste de l’huile d’olive (1 1/2 c. à soupe). Ajouter le sel. Masser le chou avec les mains jusqu’à ce qu’il soit enrobé uniformément et qu’il ait ramolli.
  4. Déchirer les tranches de fromage halloumi en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ajouter au chou frisé dans le saladier. Ajouter les fines herbes et les tranches de citron. Assaisonner au goût avec la trempette de tahini et garnir de dukka. Mélanger délicatement, pour ne pas abîmer les herbes, jusqu’à ce que le chou frisé soit enrobé uniformément. Servir sans tarder. Les restes de la salade se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.

 

NOTES

  • Pour préparer la trempette de tahini : dans le récipient d’un mélangeur à grande vitesse, mettre 250 ml (1 tasse) de tahini, le jus de 1 citron et 1/2 c. à thé de sel. Actionner l’appareil quelques secondes à la fois pour mélanger, puis mettre l’appareil en marche, à vitesse élevée, et y verser graduellement 2 c. à soupe d’eau glacée en remuant jusqu’à homogénéité. Cette trempette se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique.
  • Le dukka est un mélange d’épices, de graines et de noix d’origine égyptienne au parfum chaleureux. On le trouve en ligne ou dans les épiceries spécialisées. Pour préparer son propre dukka : dans une poêle chaude, faire griller à sec 2 c. à soupe de graines de cumin, 2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de graines de fenouil et 2 c. à thé de grains de poivre noir jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Transférer dans un mélangeur et actionner l’appareil par touches successives. Ajouter 160 ml (2/3 tasse) de noisettes grillées, 80 ml (1/3 tasse) d’amandes grillées et 2 c. à thé de sel. Mélanger, en actionnant l’appareil quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le dukka ait la texture d’une farine grossière. Transférer dans un bocal de verre et conserver au réfrigérateur.

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