Bols cubains à l’orge et au porc
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL40 min
- Portions4 portions
Photo : Erik Putz
Des cubes de porc accompagnés de patates douces, c’est déjà alléchant. Avec la vinaigrette lime-coriandre, on en redemande !
Ingrédients
250 ml (1 tasse) d' orge perlé
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange, fraîchement pressé
4 gousses d' ail, hachées
3/4 c. à thé de origan séché
3/4 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d' huile d'olive
450 g de filet de porc, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
1 patate douce, pelée et coupée en cubes de 1 cm (moins de 1/2 po)
1 litre (4 tasses) de chou frisé, haché, tassé
250 ml (1 tasse) d' haricots noirs cuits, égouttés et rincés
Vinaigrette lime-coriandre
1 avocat, haché
80 ml (1/3 tasse) de coriandre, haché
3 c. à soupe de jus de lime
3 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de miel
125 ml (1/2 tasse) d' eau
Préparation
Cuire l’orge en suivant les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
Entre-temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le jus d’orange, le jus de lime, l’ail, l’origan, le cumin, le sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les cubes de porc et remuer pour les enrober. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et y cuire les cubes de patate douce, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette. Égoutter les cubes de porc (jeter la marinade) et les cuire dans la même grande poêle, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien cuits, environ 5 minutes.
Pour la préparation de la vinaigrette: dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Dans 4 bols, répartir l’orge puis, par-dessus, les cubes de patate douce, les cubes de porc, le chou frisé et les haricots noirs. Servir avec la vinaigrette.
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