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Bols cubains à l’orge et au porc

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  • PRÉPARATION15 min
  • TEMPS TOTAL40 min
  • Portions4 portions
bol orge porc

Photo : Erik Putz

Des cubes de porc accompagnés de patates douces, c’est déjà alléchant. Avec la vinaigrette lime-coriandre, on en redemande !

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d' orge perlé

  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime

  • 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange, fraîchement pressé

  • 4 gousses d' ail, hachées

  • 3/4 c. à thé de origan séché

  • 3/4 c. à thé de cumin

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 2 c. à soupe d' huile d'olive

  • 450 g de filet de porc, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)

  • 1 patate douce, pelée et coupée en cubes de 1 cm (moins de 1/2 po)

  • 1 litre (4 tasses) de chou frisé, haché, tassé

  • 250 ml (1 tasse) d' haricots noirs cuits, égouttés et rincés

Vinaigrette lime-coriandre

  • 1 avocat, haché

  • 80 ml (1/3 tasse) de coriandre, haché

  • 3 c. à soupe de jus de lime

  • 3 c. à soupe d' huile d'olive

  • 1 c. à thé de miel

  • 125 ml (1/2 tasse) d' eau

Préparation

  • Cuire l’orge en suivant les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.

  • Entre-temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le jus d’orange, le jus de lime, l’ail, l’origan, le cumin, le sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les cubes de porc et remuer pour les enrober. Laisser reposer 15 minutes.

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et y cuire les cubes de patate douce, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette. Égoutter les cubes de porc (jeter la marinade) et les cuire dans la même grande poêle, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien cuits, environ 5 minutes.

  • Pour la préparation de la vinaigrette: dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  • Dans 4 bols, répartir l’orge puis, par-dessus, les cubes de patate douce, les cubes de porc, le chou frisé et les haricots noirs. Servir avec la vinaigrette.

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