Bouts de côtes de bœuf grillés à la coréenne

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Bouts de côtes de bœuf grillés à la coréenne

Beaucoup de saveur, sans précuisson.


Préparation

Photo: John Cullen

Préparation : 20 minutes

Attente : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

4 portions

Ingrédients

  • 2 kg (4 1/2 lb) de bouts de côtes de bœuf de style L.A. kalbi
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
  • 160 ml (2/3 tasse) de xérès sec
  • 160 ml (2/3 tasse) de miel
  • 16 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 oignon, de grosseur moyenne, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame grillé
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 1 c. à thé de poivre noir du moulin
  • de l’oignon vert tranché en rondelles (garniture) (facultatif)
  1. Rincer les bouts de côtes de bœuf à l’eau froide à quelques reprises, puis les éponger avec des essuie-tout. Dans un grand bol, fouetter la sauce soya avec le xérès, le miel, l’ail, l’oignon, l’huile et les graines de sésame, le gingembre, le piment de Cayenne et le poivre. Verser la marinade dans un grand sac de plastique refermable. Mettre les bouts de côtes dans le sac et bien les enrober de la marinade. Retirer le maximum d’air du sac et le fermer hermétiquement. Laisser ma-riner au réfrigérateur toute la nuit.
  2. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif.
  3. Retirer les bouts de côtes de la marinade. (Ne pas jeter la marinade.) Poser les bouts de côtes sur le gril et badigeonner une fois de la marinade. Faire griller, le couvercle fermé, environ 3 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Déposer les bouts de côtes dans une assiette de service et les couper entre les os avec des ciseaux de cuisine. Garnir de rondelles d’oignon vert, si désiré.

Truc

Pour les cuire au four plutôt qu’au barbecue, mettre les bouts de côtes marinés sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et les passer sous le gril du four préchauffé, de 3 à 5 minutes de chaque côté.

Note

Demander au boucher des bouts de côtes courtes à braiser et lui faire trancher en travers des côtes. Les tranches devraient avoir un peu moins de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur.

 

Pour réussir ses «ribs»

La règle d’or : pour empêcher les côtes levées de se dessécher ou de brûler, il faut les cuire complètement avant de les poser sur le gril – au four ou sur la cuisinière, dans de l’eau salée, du bouillon ou de la bière. Seule exception : celles-ci, parce qu’elles sont assez minces pour cuire rapidement. Plus on marine les côtes levées longtemps (idéalement toute une nuit), plus elles seront tendres et goûteuses.