Côtes levées kalbi
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL10 min
- Portions4 portions
Photo : John Cullen
Pour se délecter de côtes levées kalbi, nul besoin de foncer vers le rayon des surgelés. La preuve avec cette recette toute simple, mais bien assaisonnée, aux goûts de la Corée.
Ingrédients
2 kg (4 1/2 lb) de bouts de côtes de bœuf kalbi de style coréen, (voir Notes)
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
160 ml (2/3 tasse) de xérès sec
160 ml (2/3 tasse) de miel
16 gousses d'ail, hachées
1 oignon, de grosseur moyenne, haché finement
60 ml (1/4 tasse) d' huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
2 c. à soupe de gingembre frais
1 c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de poivre noir
Préparation
Rincer les bouts de côtes sous l’eau froide, puis les éponger dans un linge à vaisselle propre. Réserver.
Mettre tous les autres ingrédients dans un bol et les mélanger avec un fouet. Verser cette marinade dans un grand sac à congélation, puis y plonger les bouts de côtes et bien mélanger pour les enrober. Presser le sac pour enlever le plus d’air possible, puis le refermer. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit. PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN-ÉLEVÉ (voir Notes).
Retirer la viande de la marinade. Conserver celle-ci. Huiler la grille du barbecue. Y cuire les bouts de côtes, le couvercle du barbecue fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 4 à 5 minutes par côté pour une viande mi-saignante. Badigeonner de la marinade une fois en cours de cuisson. Transférer sur une assiette. Avant de servir, couper les côtes entre les os pour faire des portions.
Notes
- Les bouts de côtes de bœuf appelées kalbi, de style coréen, ont environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Les demander au boucher au besoin.
- On peut cuire ces côtes levées au four. Mettre la viande marinée sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et cuire sous le gril de la cuisinière (broil) de 3 à 5 minutes par côté.
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