Bulgogi

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Bulgogi

Bulgogi. De bul (feu) et gogi (viande). Plat typiquement coréen, il s’agit d’une préparation de porc ou de boeuf macérée dans une marinade à base de sauce soya, puis grillée. Un délice!


Préparation

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Photo: David de Stefano

Bulgogi

Préparation : 20 minutes

Attente : 8 heures

Cuisson : 20 minutes

4 à 6 portions

À LIRE: Bibimbap

Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de faux-filet de bœuf, tranché finement
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 ou 2 oignon vert, haché
  • Graines de sésame

Marinade

  • 4 oignons verts (parties blanche et vert pâle), coupés en tronçons de 5 cm (2 po)
  • 1 petit oignon jaune, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de sauce soya faible en sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de mirin
  • 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de jus de poire
  • 8 à 10 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/4 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu

Accompagnements, au choix 

  • 1 litre (4 tasses) de riz, cuit et chaud
  • 1 laitue, défaite en feuilles
  • Carottes et concombres marinés (voir recette de bibimbap)
  • Algues séchées
  • Gochujang (pâte de piment coréen)

À LIRE: Japchae (Sauté de légumes et vermicelles de patate douce)

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac qui ferme hermétiquement. Ajouter la viande et bien masser pour faire pénétrer la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur toute une nuit.
  2. Dans une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile de canola et y caraméliser la viande, environ 5 minutes. Cuire en petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. À la fin, remettre toute la viande dans la poêle 1 ou 2 minutes pour réchauffer. Garnir d’oignon vert et de graines de sésame. Servir sur du riz ou déposer dans des feuilles de laitue. Accompagner, si désiré, de carottes marinées, de concombres marinés, d’algues séchées et de gochujang.

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