Côtelettes d’agneau au zaatar et salade d’épinards au pamplemousse rose

Préparation: 25 minutes Cuisson: 5 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 8 côtelettes d’agneau
• 1 c. à soupe de zaatar
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 pamplemousses roses
• 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards, tassés
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de pignons
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé de miel

Préparation

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le gril (broil).
2. Mettre les côtelettes d’agneau sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Dans un petit bol, mélanger le zaatar avec les graines de sésame et le sel. Parsemer les côtelettes d’agneau de ce mélange et passer sous le gril du four de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermo­mètre inséré dans la partie la plus épaisse d’une côtelette affiche 60 oC (140 oF).
3. Entre-temps, à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, peler les pamplemousses à vif (retirer toute l’écorce des fruits, y compris la peau blanche). En travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, détacher les segments en suprêmes en glissant le couteau de part et d’autre de chaque segment pour le détacher de sa membrane. Réserver le jus.
4. Dans un grand bol, mélanger les épinards, les suprêmes de pamplemousse, le persil et les pignons. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter 3 c. à soupe de jus de pamplemousse avec l’huile d’olive, 2 c. à soupe d’eau, le vinaigre de cidre et le miel. Servir les côtelettes d’agneau avec la salade d’épinards. Verser un filet de vinaigrette sur la salade au moment de servir.

NoteLe zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient. On peut préparer son mélange maison en combinant 3 c. à soupe de thym séché avec 3 c. à soupe de graines de sésame, 2 c. à thé de sumac ou de zeste de citron et 1/2 c. à thé de gros sel.