Côtes levées au chili et au café

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Côtes levées au chili et au café

Photo: James Tse

Parce que tout le monde y va les deux mains dans le plat, voilà la grillade conviviale par excellence!


Préparation

Photo: James Tse

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Attente: 2 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

  • gousses d’ail
  • 4 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de cassonade+ 250 ml (1 tasse)
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1,5 kg (3 1/4 lb) de côtes levées de dos de porc environ
  • bouteilles de bière blonde de 341 ml ch.
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de café instantané
  • 2 c. à soupe de sambal œlek* ou sauce piquante de type sriracha

Préparation

  1. Au robot culinaire, mélanger l’ail, 2 c. à soupe de poudre de chili, le vinaigre balsamique, 2 c. à soupe de cassonade, le piment de Cayenne et le sel en actionnant l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Étendre cette pâte d’épices sur toute la surface des côtes levées. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
  2. Déposer les côtes levées dans une très grande casserole. Verser la bière (les côtes levées ne seront pas submergées). Amener à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette – retourner les côtes levées de temps à autre. Les déposer dans une grande assiette. Jeter le liquide de cuisson.
  3. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-doux.
  4. Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le vinaigre de cidre avec 250 ml (1 tasse) de cassonade, le café instantané, 2 c. à soupe de poudre de chili et le sambal œlek. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et laisser bouillir à découvert jusqu’à ce que la sauce ait presque réduit de moitié, environ 6 minutes.
  5. Badigeonner les côtes levées de sauce. Faire griller au barbecue de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient glacées et chaudes – les retourner et les badigeonner souvent de sauce.

*Le sambal œlek est une pâte de piments forts. On le trouve en épicerie, au rayon des produits asiatiques.