Côtes levées classiques
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL55 min
- Portions4 portions
Photo : John Cullen
Deux ingrédients et les instructions de Châtelaine. Voilà tout le nécessaire pour apprêter de succulentes côtes levées.
Ingrédients
2 kg (4 1/2 lb) de côte levées de dos de porc
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce pour côtes levées du commerce
Préparation
Parer les côtes levées en enlevant la membrane blanche ainsi que l’excès de gras. Couper chaque carré de côtes en deux. Mettre les côtes levées dans une très grande marmite, le côté viande vers le haut. Recouvrir d’eau. Porter à ébullition sur feu élevé, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en tournant les côtes levées de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 45 minutes. Transférer la viande sur une assiette et jeter le liquide de cuisson. PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN-DOUX (voir Note).
Badigeonner les côtes levées de la sauce. Huiler la grille du barbecue et y cuire les côtes levées, à découvert, en les tournant et en les badigeonnant de la sauce souvent, jusqu’à ce qu’elles soient glacées, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper. Couper en portions d’une côte avant de servir.
Note
On peut terminer la cuisson au four plutôt qu’au barbecue. Après l’étape 1, mettre les côtes levées dans une grande rôtissoire peu profonde, la viande vers le haut. Badigeonner généreusement de la sauce et cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F), sans couvrir, pendant 30 minutes. Badigeonner les côtes levées de la sauce toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient glacées.
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