Côtes levées kalbi grillées
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL5 min
- Portions4
Photo: Ashley Capp
Cette succulente recette de côtes levées grillées d’inspiration coréenne deviendra vite un classique!
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de xérès
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya faible en sel
60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
2 c. à soupe (environ 10 gousses) d' ail, haché
1 feuille de laurier
1 kg (2 1/4 lb) de bouts de côtes de bœuf kalbi de style coréen, d’environ 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
1 oignon vert, haché
Préparation
Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter ensemble le vinaigre, la sauce soya, la cassonade et l’ail jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Transférer 3 c. à soupe de cette marinade dans un petit bol et réserver au réfrigérateur. Verser le reste dans un grand sac de congélation refermable et y ajouter la feuille de laurier.
Rincer les côtes de bœuf à quelques reprises dans de l’eau froide, puis bien les éponger avec des essuie-tout. Mettre les côtes dans la marinade en les poussant au fond du sac. Enlever le plus d’air possible du sac, puis le fermer. Masser les côtes pour les enrober de marinade. Réserver au réfrigérateur toute une nuit. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant la cuisson. PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN-VIF ET EN HUILER LA GRILLE.
Cuire les côtes au barbecue, le couvercle fermé, 2 ou 3 minutes par côté. Les badigeonner avec les 3 c. à soupe de marinade réservée, puis transférer dans une assiette. À l’aide de ciseaux de cuisine, diviser les côtes en portions en coupant entre les os. Parsemer des oignons verts et servir.
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