Couronne de porc au romarin

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Couronne de porc au romarin


Préparation

 

Photo: Alvaro Govela

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 1 couronne de porc, de 3 kg (6 1/2 lb)
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 3 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 citron, son zeste
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 tasses (500 ml) d’eau

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 ºC (350 ºF).
  2. Placer une grille dans une rôtissoire peu profonde (en choisir une juste un peu plus grande que la couronne de porc). Dans un petit bol, mélanger l’huile, le romarin, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et le sel. Déposer la couronne de porc sur un morceau de papier ciré en la plaçant sur le côté. Frotter la viande sur le côté de la couronne avec un peu du mélange de romarin – ne pas frotter les os. Retourner la couronne de porc et frotter l’autre côté avec le reste du mélange de romarin – frotter aussi la viande sur le dessus et à la base de la couronne. Verser l’eau dans la rôtissoire.
  3. Déposer la couronne de porc dans la rôtissoire, sur la grille, et cuire à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 65 ºC (150 ºF). Après une heure de cuisson, ajouter un peu d’eau dans la rôtissoire pour que le fond en reste toujours recouvert. Commencer à vérifier la cuisson du porc après 1 heure 45 minutes (compter entre 2 heures et 2 heures 15 minutes pour atteindre le degré de cuisson indiqué plus haut).
  4. Transférer la couronne de porc sur une planche à découper – jeter le jus de cuisson. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. La température interne de la viande devrait augmenter à environ 68 ºC (155 ºF).

Accords vins

Alain Lorieux Chinon Expression 2010, 19,80 $, SAQ 873257

Le caractère très sec et désaltérant du cabernet franc va à ravir avec le porc. Celui-ci est bourré d’arômes de petits fruits rouges, mais aussi de cèdre et de mine de crayon, avec juste ce qu’il faut de tanins. Très frais et d’une grande « buvabilité » !

Domaine De Lavoie Cidre Halbi 2009, 10,05 $, 500 ml, SAQ 10379624

Sec, avec des arômes charmeurs de compote de pommes, ce cidre fait ressortir les notes fruitées du porc et laisse une grande impression de fraîcheur. Porc et cidre sont faits pour s’entendre !

Par Véronique Rivest, sommelière