Empanadas

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Empanadas

Pour des empanadas plus relevées, on ajoute plus de paprika ou du chili broyé.


Préparation

Réfrigération:
60 minutes
Portions:
8 portions

Ingrédients

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) de graisse végétale
  • 250 ml (1 tasse) d’eau froide
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4  oignons émincés
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre
  •  Paprika au goût
  •  Coriandre fraîche ciselée
  •  Sel et poivre
  • 2 c. à thé de farine
  • œufs durs en quartiers
  • 8  olives noires dénoyautées
  • 1  jaune d’œuf

Instructions

  • Préparation de la pâte.
    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la graisse végétale et, à l’aide d’un coupe-pâte, de deux couteaux ou des doigts, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure fine. Ajouter l’eau et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se tenir.
  • Mettre la pâte sur une surface farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se tient bien. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
  • Pour la préparation de la farce au bœuf.
    Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir les oignons de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le boeuf et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en défaisant la viande. Incorporer le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Retirer la poêle du feu. Ajouter la farine, mélanger et laisser refroidir.
  • Diviser la pâte en huit boules. Abaisser chaque boule sur une surface farinée en formant des cercles de pâte de 15 cm (6 po) de diamètre. Répartir la farce à la viande au milieu de chaque cercle. Ajouter un quartier d’oeuf et une olive. Refermer hermétiquement en repliant et en pressant les bords.
  • Badigeonner les empanadas de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire de petits trous sur le dessus à l’aide d’un cure-dents. Placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Cuire au four à 190 oC (375 oF) 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Servir accompagné de pebre ou d’une autre sauce au goût.