Filet mignon au cognac et aux échalotes

Cet article n'a pas encore été évalué.

Filet mignon au cognac et aux échalotes

Ce plat, idéal pour un tête à tête romantique, a été créé par le chef cuisinier Nigil Didcock du fastueux Langdon Hall de Cambridge, en Ontario.


Préparation

Cuisson au four:
3 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
2 portions


 

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  •  poivre noir frais moulu
  • 2   filets mignons de boeuf d’environ de 150 g (5 oz), chacun et de 2 cm (1 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
  • 3   grosses échalotes finement hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre blanc concassés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
  • 50 ml (1/4 tasse) de consommé ou de bouillon dilué
  • 125 g (4 oz) de fromage de chèvre
  •  brins de romarin (facultatif)

Instructions

  • Réduire le feu à doux. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir 2 minutes. La replacer sur le feu et ajouter le cognac, les échalotes et les grains de poivre. Bien mélanger en grattant tous les résidus rôtis. Couvrir et laisser cuire 4 minutes. Verser ensuite le vin et le bouillon de boeuf. À feu élevé, porter le mélange à ébullition. Ajouter le jus de la viande accumulé dans le plat. Faire bouillir à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 125 ml (1/2 tasse).
  • Allumer le gril du four. Chauffer ensuite l’huile à feu moyen dans une poêle à fond épais. Poivrer les filets sur les deux côtés. Pour emprisonner les sucs, attendre que la poêle soit très chaude avant d’y placer les filets. Faire revenir de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réserver dans un plat de service et couvrir.
  • Déposer un morceau de fromage de chèvre sur chaque filet et placer les filets sur une plaque de cuisson. Faire griller 3 minutes à 15 cm (6 po) de la source de chaleur ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Au moment de servir, verser la sauce autour des filets. Garnir de brins de romarin au goût.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
38 g
glucides
g
fibres
g
fer
mg
calcium
99 mg
calories
556 
lipides
34 g