Sauce végane aux champignons façon bolognaise

PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

30 min.

Portions

Sauce végane aux champignons façon bolognaise

Photo: Roberto Caruso. Stylisme: Ashley Denton (cuisine), Catherine Doherty et Emily Howes (accessoires).

Réduire sa consommation de viande? Rien de plus facile avec cette savoureuse sauce végane aux champignons!

Ingrédients

1 petit oignon , coupé en 2
1 petite (125 ml / 1/2 tasse) carotte , hachée grossièrement
1 branche (80 ml / 1/3 tasse) de céleri , hachée grossièrement
1 contenant de 227 g de champignon café , ou pleurotes en huître, hachés grossièrement
2 c. à soupe + 2 c. à thé d' huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
1 boîte de 540 ml de haricots rouges
3 gousses d' ail , hachées
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de canelle
60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de légume
1 boîte de 398 ml de tomates en dés
5 tiges de thym
tagliatelles ondulées

Préparation

Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’oignon, la carotte et le céleri. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à l’obtention de morceaux de 6mm (1/4po). Transférer dans un grand bol. Déposer les cham – pignons dans le récipient du robot, quelques-uns à la fois, et actionner l’appareil par touches successives, jusqu’à ce que les morceaux fassent 1,25 cm (1/2 po). Transférer dans le bol contenant les légumes.
Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les légumes et le sel. Cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange semble sec, 9 ou 10 minutes.
Égoutter les haricots rouges dans un bol et conserver à part le liquide de la conserve. Au robot culinaire, réduire les haricots en purée. Ajouter de 2 à 3 c. à soupe du liquide réservé jusqu’à ce que la purée soit lisse – on devrait obtenir une mesure comble de 375 ml (1 1/2 tasse).
Ajouter aux légumes 2 c. à thé d’huile d’olive, l’ail, la pâte de tomates, le paprika et la cannelle. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation commence à adhérer à la casserole, environ 2 minutes. Ajouter le vin et bien racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour en détacher les particules grillées. Ajouter la purée de haricots, le bouillon, les tomates et le thym, et mélanger. Amener à ébullition. Laisser mijoter sur feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 18 à 20 minutes. Retirer les tiges de thym et servir la sauce sur les tagliatelles cuites.

Note

Saupoudrer ce plat de flocons de levure alimentaire pour ajouter un bon petit goût fromagé, mais végétalien.

Le pouvoir des plantes

Si l’ensemble de la population mondiale devenait végane, les émissions planétaires de gaz à effet de serre (GES) diminueraient de moitié, révèle une étude publiée dans la revue Science. Même ajouter quelques plats véganes à son menu, comme cette sauce bolognaise, compte. Vingt repas véganes réduisent nos émissions de GES de la même quantité que 31 arbres en captent en un mois.