Sauce végane aux champignons façon bolognaise

Préparation

• Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’oignon, la carotte et le céleri. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à l’obtention de morceaux de 6mm (1/4po). Transférer dans un grand bol. Déposer les cham - pignons dans le récipient du robot, quelques-uns à la fois, et actionner l’appareil par touches successives, jusqu’à ce que les morceaux fassent 1,25 cm (1/2 po). Transférer dans le bol contenant les légumes.

• Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les légumes et le sel. Cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange semble sec, 9 ou 10 minutes.

• Égoutter les haricots rouges dans un bol et conserver à part le liquide de la conserve. Au robot culinaire, réduire les haricots en purée. Ajouter de 2 à 3 c. à soupe du liquide réservé jusqu’à ce que la purée soit lisse – on devrait obtenir une mesure comble de 375 ml (1 1/2 tasse).

• Ajouter aux légumes 2 c. à thé d’huile d’olive, l’ail, la pâte de tomates, le paprika et la cannelle. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation commence à adhérer à la casserole, environ 2 minutes. Ajouter le vin et bien racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour en détacher les particules grillées. Ajouter la purée de haricots, le bouillon, les tomates et le thym, et mélanger. Amener à ébullition. Laisser mijoter sur feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 18 à 20 minutes. Retirer les tiges de thym et servir la sauce sur les tagliatelles cuites.