Filets de porc avec tian d'aubergines au concassé de tomates

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1   aubergine de grosseur moyenne, coupée en tranches de 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur
•  Sel et poivre du moulin
•  Huile d'olive
• 2   oignons de grosseur moyenne, hachés
• 2   gousses d'ail, émincées
• 3   tomates, concassées
•  Basilic, thym et romarin
• 2   échalotes françaises (sèches)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe)  de vermouth blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2   filets de porc de 350 g (3/4 lb) chacun

Instructions

• Préparation du tian d'aubergines.
  Saler généreusement les aubergines et laisser dégorger de 15 à 30 minutes - l'aubergine est dégorgée quand elle est recouverte d'eau. Éponger l'aubergine à l'aide d'un essuie-tout et la badigeonner d'huile d'olive. Déposer sur une tôle. Cuire au four préchauffé à 180 °C (375°F), de 10 à 12 minutes. Tailler en gros dés.
• Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive, à feu moyen, et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter le concassé de tomates - en conserver 30 ml (2 c. à soupe) pour la sauce -, l'aubergine, du basilic, du thym et du romarin. Saler et poivrer. Cuire, à feu moyen, 15 minutes. Réserver - si préparé la veille, réfrigérer.
• Préparation du concassé.
  Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.
• Ajouter le reste du concassé de tomates et cuire de 2 à 3 minutes à feu moyen. Incorporer le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié, à feu vif. Au dernier moment, ajouter le vermouth blanc. Vérifier l'assaisonnement, passer au mélangeur et réserver - si préparé la veille, réfrigérer.
• Préparation des filets de porc.
  Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et y poêler les filets, à feu vif, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Disposer les filets dans un plat allant au four, saupoudrer de romarin, poivrer et terminer la cuisson au four préchauffé à 200 °C (400 °F), de 15 à 20 minutes. Réchauffer le tian d'aubergines. Réchauffer la sauce et l'incorporer au fond de cuisson du porc. Trancher les filets de porc et les napper de sauce. Garnir du tian d'aubergines.