Filets de porc, sauce au cidre et au thym

Ingrédients

• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 c. à thé à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 2  petits filets de porc (environ 500 g chacun), coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• 2 c. à soupe de beurre
• 1  échalote française ciselée
• 250 ml (1 tasse) de cidre
• 60 ml (1/4 tasse) de xérès

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le thym, le sel et le poivre. En enrober complètement les médaillons de porc.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire sauter la moitié des médaillons de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au centre, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver les médaillons cuits dans une assiette. Faire sauter le reste de la viande.
3. Dans la poêle, ajouter l'échalote, le cidre et le xérès. Racler le fond de la poêle et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
4. Remettre la viande et son jus dans la poêle. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le porc soit chaud. Servir les médaillons sur la purée de haricots blancs (voir recette), nappés de la sauce et accompagnés de haricots verts.