Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- 1 c. à thé à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 2 petits filets de porc (environ 500 g chacun), coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote française ciselée
- 250 ml (1 tasse) de cidre
- 60 ml (1/4 tasse) de xérès
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le thym, le sel et le poivre. En enrober complètement les médaillons de porc.
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire sauter la moitié des médaillons de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au centre, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver les médaillons cuits dans une assiette. Faire sauter le reste de la viande.
- Dans la poêle, ajouter l’échalote, le cidre et le xérès. Racler le fond de la poêle et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
- Remettre la viande et son jus dans la poêle. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le porc soit chaud. Servir les médaillons sur la purée de haricots blancs (voir recette), nappés de la sauce et accompagnés de haricots verts.