Filets de porc rôtis, garniture de prunes à la cannelle

Photo: Sian Richards

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 c. à thé d’huile d’olive
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 filets de porc de 375 g ch.
• 2 prunes rouges, dénoyautées et coupées en quartiers fins
• 50 g (1/4 tasse) de cassonade, tassée légèrement
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/8 c. à thé de cannelle
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Instructions

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et le préchauffer à 190 °C (375 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à thé d’huile d’olive avec la moutarde de Dijon et le sel. Badigeonner entièrement les filets de porc de ce mélange.
3. Dans une poêle allant au four de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive. Y faire dorer les filets de porc en les retournant souvent, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Mettre la poêle au four et faire rôtir le porc jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse d’un des filets indique 71 °C (160 °F), de 23 à 25 minutes.
4. Transférer les filets de porc sur une planche à découper. Remettre la poêle sur feu moyen-vif. Ajouter au jus de cuisson de la viande les prunes, la cassonade, le vinaigre et la cannelle. Laisser bouillir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit légè­rement sirupeuse, environ 5 minutes.
5. Ajouter les noix de Grenoble et remuer. Couper les filets de porc en médaillons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Servir avec la garniture de prunes.