Garniture à la viande pour tourtières ou pâtés des Fêtes

Portions:

6 tourtières de 10 po/25 cm

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml ) de gras de canard
• 1,5 kg  de porc haché maigre
• 1 kg  de veau haché maigre
• 4 cuisses de canard
• 4 pommes de terre jaunes (grosseur moyenne) pelées et coupées en petits dés
• 4 gousses d’ail finement émincées
• 3 oignons finement émincés
• 1 c. à soupe (15 ml ) de poivre moulu
• 1 c. à soupe (15 ml ) de 5 épices moulues
• 1 c. à soupe (15 ml ) de clous de girofle moulu
• 1 c. à soupe (15 ml ) de sarriette séchée et réduite en poudre
• 1 c. à soupe (15 ml ) de sauge séchée et réduite en poudre
• 1/4 c. à thé (1 ml ) d’écorce de cannelle ou de casse réduite en poudre
• 4 tasses (1 l ) de bouillon de poulet sans gluten
• 4 tasses (1 l ) d’eau
•  Sel au goût

Instructions

• Préchauffer une grande poêle sur un feu moyen. Faire fondre une cuillerée à soupe de gras de canard. Faire cuire le porc et le veau hachés dans la poêle, 500 g à la fois. Lorsque la viande est cuite, enlever le plus de gras possible en faisant égoutter la viande dans un tamis au-dessus de l’évier.
• Prendre une très grosse marmite et la préchauffer sur un feu moyen. Faire fondre une cuillerée à soupe de gras de canard. Faire caraméliser les morceaux d’oignons.
• Ajouter les cuisses de canard et faire griller de chaque côté. Ajouter ensuite la viande hachée cuite, 1,5 litre d’eau bouillante, 250 ml d’eau, les quatre gousses d’ail et les épices moulues ; laisser mijoter deux heures.
• Après deux heures, enlever les cuisses de canard et les laisser refroidir dans une assiette.
• Enlever la peau et les os et effilocher la viande de canard.
• Ajouter la viande de canard au mélange. Passer le mélange au pied-mélangeur jusqu’à la consistance voulue. Ajouter les cubes de pommes de terre. Faire mijoter le tout encore une heure ou jusqu’à ce que les liquides soient évaporés, mais que le mélange soit encore un peu humide. Si le mélange manque d’onctuosité, ajouter du gras de canard fondu, au goût.
• Réfrigérer la garniture à la viande 24 heures.
• Garnir les abaisses de pâte brisée salée sans gluten pour tourtières ou pâtés de viande.

Note :

Cette recette est tirée du livre Le bonheur est sans gluten, de Josée Fournier (Éditions Caractère).