Pâte brisée salée sans gluten pour tourtières ou pâtés des Fêtes

Portions:

6 tourtières de 10 po/25 cm

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml ) de beurre mi-salé ou salé très froid
• 3/4 tasse (190 ml ) de farine de tapioca
• 3/4 tasse (190 ml ) de farine de sorgho
• 1 tasse (250 ml ) de farine de maïs
• 2 tasses (500 ml ) de farine de riz
• 2 c. à soupe (30 ml ) de poudre à pâte
• 10 ml (2 c. à thé) de gomme de xanthane
• 2 œufs
• 2 c. à soupe (30 ml ) de vinaigre de riz ou de cidre
• 1 tasse (250 ml ) d’eau très froide

Instructions

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
• Dans une tasse, mélanger les œufs, le vinaigre et l’eau froide. Ajouter le beurre râpé froid aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence de gros flocons de gruau ou de gros pois.
• Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger avec une fourchette.
• Former douze disques de pâte de même dimension. Mettre au réfrigérateur environ une heure.
• Une fois les disques de pâtes refroidis, déposer un disque de pâte sur une pellicule/feuille bien enfarinée. Abaisser le disque de pâte avec un rouleau jusqu’à ce que l’abaisse atteigne la dimension et l’épaisseur désirées. Répéter pour tous les disques de pâte.
• Séparer chaque abaisse avec une feuille de papier ciré. Couvrir et ranger les abaisses au réfrigérateur au moins une heure.
• Préparation des tourtières: Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
• Après réfrigération, sortir les abaisses du frigo. Soulever chaque feuille de papier ciré par les extrémités et foncer les moules à tarte d’une abaisse.
• Sortir la garniture à la viande du réfrigérateur (voir la recette de Garniture à la viande pour tourtières ou pâtés des Fêtes). La répartir dans chaque plat. Couvrir ensuite d’une abaisse et bien sceller les extrémités avec les doigts ou une fourchette. Perforer le centre de chaque tourtière avec un couteau afin de permettre à l’humidité de s’évacuer lors de la cuisson.
• Cuire les tourtières au centre du four à 450 °F (230 °C) 10 minutes. Réduire ensuite à 350 °F (180 °C) et cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les tourtières soient bien dorées. Sortir du four et servir avec du ketchup maison ou de la mélasse.

Attention :

Ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas faire fondre le beurre. Les pâtes brisées au beurre sans gluten sont fragiles et difficiles à manipuler. Pour faciliter la manipulation des abaisses, couvrir le plan de travail avec une pellicule plastique ou une feuille de papier ciré.

Note :

Cette recette est tirée du livre Le bonheur est sans gluten, de Josée Fournier (Éditions Caractère).