Longe de veau piquée au parmesan

Attente: 5 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg (2 1/2 lb) de longe de veau, parée
• Sel et poivre du moulin
• 20 bâtonnets de 2 cm x 1/2 cm (3/4 po x 1/4 po) de parmesan
• 6 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de chili broyé
• 2 c. à soupe de persil italien frais, haché
• 6 c. à soupe de parmesan frais, râpé

Préparation

1. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu vif.
2. Couper la longe en deux morceaux égaux et les ficeler. Saler et poivrer généreusement. Saisir la viande au barbecue 2 ou 3 minutes sur toutes les faces et la déposer sur un plan de travail.
3. À l'aide d'un petit couteau, faire 10 incisions de 2 cm (3/4 po) de profondeur dans chacune des demi-longes. Y insérer les bâtonnets de parmesan. Envelopper les demi-longes séparément dans une double épaisseur de papier d'aluminium. Les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou réduire à feu moyen s'il n'y a pas de deuxième grille.
4. Cuire à couvert de 10 à 12 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer la viande dans l'aluminium au moins 5 minutes. Ouvrir délicatement et recueillir le jus de cuisson. Refermer la papillote.
5. Dans un bol, verser 6 c. à soupe du jus de cuisson. Ajouter l'huile d'olive et le chili. Mélanger avec un fouet. Saler et ajouter le persil. Couper la viande en tranches, arroser du jus de cuisson et garnir de parmesan râpé.