Médaillons de porc et patate douce

Photo: Edward Pond

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

• 1  filet de porc
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre du moulin
• 1/4 c. à thé de flocons de chilis broyés
• 1/4 c. à thé de thym séché
• 1 c. à soupe de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange ou de jus de pamplemousse
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 1  grosse patate douce, pelée et coupée en gros cubes
• 1/4 tasse de feuilles de menthe entières ou hachées (facultatif)

Préparation

1. 1. Couper le filet en rondelles épaisses. Déposer dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, les chilis et presser sur la viande.
   2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, sur feu moyen-vif. Ajouter le porc. Réduire à feu moyen. Faire dorer la viande 3 minutes par côté, puis réserver.
   3. Déglacer la poêle avec le jus et l’eau. Décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois.
   4. Ajouter la patate douce au bouillon. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Mijoter jusqu’à tendreté, en remuant souvent, de 10 à 12 minutes.
   5. Remettre la viande et son jus avec la patate douce. Couvrir et mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le porc soit chaud, environ 2 minutes. Incorporer la menthe.