Navarin

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Navarin

Photo: Louise Savoie

Le navarin, un classique qui doit son nom au navet. Servir avec des pommes de terre persillées et des petits pois.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 25 minutes
Cuisson à la mijoteuse: de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 6 heures (cuisson rapide)
Donne de 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de farine
  • 1,5 kg (3 lb) d’épaule d’agneau, en gros cubes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 petits navets ou rabioles entiers (ou 3 ou 4 de grosseur moyenne, coupés en gros morceaux)
  • 1 petit rutabaga, coupé en gros morceaux
  • 12 petites carottes (ou 3 ou 4 de grosseur moyenne, en tronçons)
  • 2 gros oignons jaunes, coupés en quartiers
  • 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau
  • 4 ou 5 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen-vif et y faire revenir la viande de tous les côtés.
  2. Transférer dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 6 heures (cuisson rapide).
  3. Fariner les cubes de viande.