Pariser bøf (tartare de bœuf saisi)

Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes 6 smørrebrød (tartines danoises)

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de filet de bœuf Boston, haché finement
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 3 à 4 c. à soupe de beurre
• 6 tranches de pain de seigle dense danois (rugbrød), ou pumpernickel, ou autre*
• sauce rémoulade (voir recette)
• 125 ml (1/2 tasse) de betterave jaune cuite, soit 1 petite, en cubes
• raifort frais ou préparé, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de cornichons, coupés en éventail
• 1 échalote française, en fines rondelles
• estragon frais (garniture) (facultatif)

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Instructions

1. Dans un bol, mélanger le bœuf, le sel et le poivre. Façonner 6 galettes.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y saisir les galettes environ 2 minutes de chaque côté. (Au besoin, si la poêle n’est pas très grande, pour ne pas trop serrer les galettes, procéder en deux fois.) Réserver.
3. Badigeonner les tranches de pain de sauce rémoulade. Déposer une galette de bœuf sur chaque tranche. Garnir de betterave, de raifort, de cornichons et d’échalote. Décorer d’estragon frais si désiré. Servir avec une bière bien froide.

*À défaut de pain dense, choisir un pain de mie qui reste ferme. Ou encore, si le pain est trop moelleux, faire rôtir légèrement les tranches. Pour des smørrebrød sans gluten, utiliser des pains denses à base de farine de châtaigne, de sarrasin, etc.