Photo: Yvonne Duivenvoorden
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Attente: 10 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients
Farce au chorizo
- 1 saucisse chorizo hachée finement ou autre saucisse épicée
- 1 petite pomme non pelée hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’abricots séchés hachés finement
- 4 oignons verts coupés finement
- 1 c. à soupe de romarin frais haché ou 1/2 c. à thé de romarin séché
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
Longe de porc
- 1 rôti de longe de porc désossé de 1 à 1,25 kg (2 à 2 1/2 lb)
- 4 tranches rondes et minces de pancetta
- 4 tiges de romarin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Farce au chorizo: Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la farce. Réserver.
- Si un filet enveloppe le rôti, le retirer et le jeter. Avec un long couteau, couper la viande en deux horizontalement, sans traverser entièrement la chair. Ouvrir la pièce de viande en écartant les deux côtés. Mettre la farce sur l’un des côtés – utiliser environ les deux tiers de la farce pour un petit rôti. Laisser une bordure de viande d’environ 2,5 cm (1 po) sans farce. Replier la viande de manière à recouvrir la farce.
- Envelopper le rôti de tranches de pancetta, en les faisant se chevaucher un peu. Mettre les tiges de romarin sur le dessus. Ficeler à l’aide d’une ficelle de boucher. S’il reste de la farce, la mettre dans du papier d’aluminium et en faire une papillote.
- Tapisser de papier d’aluminium une lèchefrite. Y déposer le rôti et la papillote. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus charnue du rôti, atteigne 70 °C (155 °F), de 50 à 70 minutes. Sur une planche à découper, déposer le rôti. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses.
